Кабачок — овощ с более чем 90% воды и очень низкой калорийностью (ок. 15–20 ккал на 100 г в зависимости от приготовления), что делает его удобным для увеличения объёма тарелки без значительного роста энергии блюда. Он содержит 1–1,5 г пищевых волокон на 100 г, которые, притягивая воду, мягко способствуют работе кишечника и дают ощущение сытости; волокна особенно полезны в сочетании с другими источниками клетчатки. В составе — калий, фосфор, магний, небольшие количества меди и марганца, а также витамины (витамин C, фолаты и витамины группы B) и провитамин A (бета‑каротин). Кабачок богат антиоксидантами — лютеином, зеаксантином и флавоноидами — которые поддерживают защиту клеток и здоровье сетчатки. Его можно есть сырым (сохранение витамина C) или коротко готовить на пару, в духовке или на сковороде; кожура, если она тонкая и чистая, содержит часть клетчатки и антиоксидантов. Кабачок легко встроить в разнообразное питание: салаты, запеканки, супы, гарниры и даже некоторые десерты.